溜肉段的做法东北
东北溜肉段的做法如下：工具/材料：前腿肉、大葱、蒜、生姜、红辣椒、青辣椒、色拉油、食用盐、味精、生抽、白胡椒粉、马铃薯淀粉（生粉）。1、锅内锅里多加一些油，大火油温六成热时下肉段，肉段要一个一个地下，而且不在下在同一个地方，要左一个，右一个地下，这样肉段就更不会相互粘在一起。肉段下锅后先不去去动它，大概炸上5分钟外面基本上就能定型，有这个时间肉段也应该熟透了，这时就可以把肉段先捞出。肉段第一次下锅是为外表定型，肉成熟。2、大火把油温升到7成热，然后下入肉段进行复炸，肉段在下锅后边炸边用漏勺捞出，有粘在一起的就用勺子轻轻地敲开，第2次复炸的时间控制在2分钟左右就要捞出。这次复炸是为了让外面达到酥脆的效果，给外表上色，还有通过高油温把之前吸入油给倒逼出来。这样炸出来的肉段不仅外酥里嫩，颜色好看，吃起来还不会油腻。3、在肉段出锅前的3秒，我们把准备好的配料一起倒入油锅，最多3秒就可以把辣椒和肉段一起捞出控油备用。4、锅内留少许底油，开大火，然后下入准备好的葱姜蒜爆出香味，最多有15秒葱姜蒜的香味就可以出来。5、把炸好的肉段倒入锅内，把调好的碗汁搅拌几下，然后从锅边均匀的倒入锅中，把剩下一半的蒜末也一起倒入锅内，快速大火翻炒，让料汁均匀地裹在肉段上。肉段下锅后不能太长的时间，要快速翻炒均匀，因为时间过久会导致肉段回软。起锅前淋入少许的明油，让菜品的色泽更亮，如果有香料油最佳，这样一道传统做法的东北溜肉段就做好了。
正宗东北溜肉段的做法是怎样的？
食材：猪肉 300克、盐 20克、大蒜 20克、姜 20克、料酒 30克、葱段 30克、生抽 40克、淀粉 50克、青椒 70克方法：1、将准备好的猪肉改刀切成小块。2、将肉块放入盆中，加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制备用。3、将青椒切段，葱姜蒜切片备用。4、在碗中倒入生抽、白糖、鸡精、淀粉、香油适量，加入适量饮用水，搅拌均匀。5、在腌好的肉块里放入干淀粉，搅拌均匀。6、起锅烧油至油热，放入肉块，炸至肉块外表发黄，捞出控油，将青椒过油炸一次捞出。7、将油锅放葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁。8、待汤汁浓稠时，放入炸好的肉块和青椒，翻拌均匀后出锅装盘即可，一道美味营养的溜肉段就做好了。
