韭黄又称韭芽、黄韭芽,为韭菜经软化栽培变黄的产品。它完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能进行光合作用合成叶绿素,就会变成黄色,因此称为“韭黄”。
种植韭黄要选背风、向阳,地势平坦、高燥地块,沿东西向挖壕。挖好后,北侧加盖棚顶,宽度为壕宽的一半。播种前施足底肥,浇好底水,精细整地,将种子均匀撒在沟中。立秋前一般不追肥,要小水勤浇,立秋后开始追肥,发棵壮根。整个生育期要勤除杂草,少割或不割,以利壮根。韭黄以嫩叶供人们食用,不但营养丰富,还具有一定的食疗保健作用,深受人们所喜爱。
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