丰镇月饼的做法及配方
1、先制作流心。2个咸蛋黄加2瓶盖朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分钟。
2、13.5g黄油隔热水融化后加入13.5g细砂糖，用刮刀搅拌（砂糖无需完全融化）。
3、加入3.5g吉士粉（增加香味与颜色）、13.5g奶粉，搅拌均匀。
4、出炉后的咸蛋黄捣碎，与上面的粉类混合。
5、再加入26g椰浆，搅拌成丝带状。放入冰箱冷冻。
6、接着开始制作馅料。30g黄油加45g椰浆、45ml淡奶油、25g炼乳、少许盐。
7、用小奶锅炒热以上的液状材料。
8、把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉状材料混合好后，与液状材料混合，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。
9、用手揉捏均匀。放入冰箱冷藏过夜效果更佳。
10、把饼皮和馅料都按每个35g的规格分成等份。
11、用模具在油纸上挤出月饼，在月饼表面刷一层蛋液。
12、放入烤箱烤190℃，12分钟，然后出锅就行了。
丰镇月饼的做法及配方
丰镇月饼的做法及配方：1、热锅中倒入胡麻油，热至油出香味，表面出气泡，泛起涟漪，，微微冒出轻烟，关火，晾至冷却。2、另起一锅倒入水和红糖，，开火，边煮边搅拌，煮至红糖化开，关火，晾至86℃。3、面粉中加入小苏打，混合均匀，倒入晾凉的胡麻油，分次加入红糖水（面粉吸水性不同，酌情增减加入的红糖水量），混合均匀，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，醒40分钟。4、醒好的面团均分4份，轮圆，按扁，表面均匀撒上熟芝麻，稍加按压，使芝麻固定在饼面上。5、把月饼依次放入铺油布的烤盘上，表面刷少许胡麻油，烤箱预热至200℃，中上层，20分钟，出香味后，继续烤10分钟，烘烤到10分钟和20分钟时，饼面再各刷两次胡麻油。6、出炉放置在烤网上晾凉，之后放入密封盆中回油，等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好，还可以放几个内蒙的123小果子，味道更佳。
