人们容易将高筋面粉和低筋面粉混淆,那么高筋面粉和低筋面粉有哪些区别呢?
高筋面粉指蛋白质含量蛋白质含量为12%到15%的面粉,适合用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。低筋面粉简称低粉,其蛋白质含量为7%到9%,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
用力握住面粉手松开时,成团的是低筋面粉,而面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手捏面粉松开时散开了就是高筋面粉。
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