中餐宴会摆台
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上。中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。接下来我带你了解一下中餐宴会摆台。 中餐宴会摆台简介 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。 中餐圆台铺台布常用3种方法 推拉式铺台 即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。 抖铺式铺台 即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。 撒网式铺台 即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。 中餐宴会摆台注意事项 1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行(铺设台裙、台布在副主人位)。 2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题(可先折餐巾花后摆台)。 4、操作中勿碰倒、遗漏物品。 需备物品 (1)餐台、圆桌面、餐椅(10把)、工作台。 (2)规格台布 (3)桌裙或装饰布 (4)餐巾(10块) (5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个) (6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套) (7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个) (8)牙签(10套) (9)菜单(2个或10个) (10)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套) (11)防滑托盘(2个) 中餐宴会摆台操作细则 台布 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成;台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。 桌裙或装饰布 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)。 餐椅定位 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。 餐碟定位 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线;距桌沿约1.5厘米;拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。 味碟、汤碗、汤勺 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米; 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。 筷架、筷子、长柄勺、牙签 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上;筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上; 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米; 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌;摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。 餐巾折花 花型突出主位、整体协调;折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 公用餐具 公用餐具摆放在正副主人的正上方; 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。 菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和台卡 花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中，朝向主人位;菜单摆放在筷子架右侧，位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧);台卡摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位。 托 盘 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于腰部。
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一、台面的划分摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计。台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类。中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。中餐台面的餐具一般由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种酒杯组成。二、宴会摆台的基本要求摆台要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。摆台要符合各民族的礼仪形式。如酒席宴会的摆台、餐台、席位安排要注意突出主台、主宾、主人席位。小件餐具的摆设要配套、齐全。酒席宴会所摆的小件餐具要根据菜单安排，吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。不同规格的酒席，要配不同品种、不同质量、不同件数的餐具。小件餐具和其他物件的摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要便于席间服务。花台面的造型要逼真、美观、得体、实用。所谓“得体”是指台面的造型要根据宴会的性质恰当安排，使台面图案所标示的主题和宴会的性质相称。如婚嫁酒席就摆“喜”字席、白鸟朝凤等台面；如接待外宾的酒席，就摆设迎宾席、友谊席、和平席等。三、中餐宴会台型设计中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200?220厘米的圆桌，可坐12?14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。多台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。四、宴会的席位安排中餐宴会一般有主人、副主人、主宾、副主宾、翻译以及其他陪同人员。其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向众席（背对重点装饰面），副主人在主人的对面，主宾在主人的右侧，副主宾在副主人的右侧，如有翻译应在主宾的右侧，其他陪同人员一般无严格规定。如果主人、主宾都带夫人赴宴，其座位安排应为：主人在上首，主宾在主人的右侧，主宾夫人在主人的左侧，主人夫人在主宾夫人的左侧，其他位次不变。遇有高规格的中餐宴会，餐厅服务员要协助客方承办人绘制座位安排图，一般都把来宾以其地位之高低，预先排定，将来宾的姓名、职称依席次画在一张平面图上，张贴在餐厅入口处，以便引导客人顺序入席。五、宴会的桌面布置宴会的桌面首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。采取铺台布的方式有推拉式或撒网式。1摆放餐具：将餐具摆放在垫有餐巾的托盘内，用手将托盘托起，从主人位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具，摆餐具的顺序是：（1）餐盘：盘边距离桌边为1厘米，盘与盘之间距离相等，盘中店徽等图案要对正。（2）筷子架、筷子：将筷子架摆在餐盘的右上方，再将带筷子套的筷子摆放在筷子架上。筷子的前端距盘边约5厘米，筷子的后端距桌边0.5厘米，距餐盘边1厘米，筷子套的图案要向上。（3）匙垫、羹匙，将羹匙垫放在餐盘的正前方，距离餐盘0.5厘米，然后将羹匙摆在羹匙垫上，匙把向右。（4）餐巾：用餐巾布折叠成口布花放入水杯中或折叠整齐摆在碟中，供客人盖在腿膝部，另供湿毛巾置餐盘中，放在匙碟的左侧。2摆放酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。先将葡萄酒杯摆在羹匙垫的正前方，酒杯的底座距匙垫0.5厘米左右。白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，与葡萄酒杯的距离约1厘米。将叠好的口布花插放在水杯中，将水杯摆在葡萄酒杯的左侧，距离葡萄酒杯约1厘米。三个杯要横向成一条直线。3摆放公用餐具：如果使用转台，先将转台端正地摆在桌面的中央，然后在正、副主人酒具的前方摆放一个餐盘，盘上放一个羹匙和一双筷子，匙把向右，筷子的手持一端向右。10人台的餐台摆放2套上述公用餐具，10人以上的餐台可根据人数摆放4－6套公用餐具。4摆放牙签：摆牙签有两种方法：一种是用牙签桶，摆放时将其摆在公用餐盘右侧距餐盘5厘米处；另一种方法是把袋装牙签摆放在每位宾客餐具旁边，袋装牙签一般都印有本店标志，要注意摆正。5烟缸的摆放及更换：在客人就餐时，烟缸、香烟、火柴（打火机）应从主人酒具的右侧开始摆放，每隔两人摆一个烟缸，烟缸的前端要与酒具平行。把香烟、火柴（打火机）摆在正、副主人的右侧，正面向上，烟盒的上端紧挨烟灰缸。席间烟灰缸内有二至四个烟蒂就应换干净的烟灰缸。换烟灰缸的方法是：将干净的烟灰缸压放在用过的烟灰缸上，将两个烟灰缸同时撤下，然后将干净的烟灰缸放回原处。宾客吸烟时，服务员要及时为客人点烟。6摆放菜单：菜单在通常情况下，10人餐台放2张菜单，10人以上餐台放4张菜单，菜单摆在正、副主人筷子的旁边，菜单的下端距桌边1厘米。摆4张菜单时，除正、副主人旁边各放一张外，另两张放在正、副主人之间两中点宾客旁边。菜单也可以竖立摆放在水杯旁边。
广告文案的写作要素有哪些？
有四大要素：标题，广告语，正文，随文。给你几个案例参考。
一．商业广告文案写作
1.标 题：我的MINI
2.广告语：我承认，我的车顶并不清白
3.正 文：我坦白;我沉迷自我表达，非得车顶、车身、和后视镜印上图案，还要在车门刻下大名，我自作主张，从多种轮圈种找出自以为是的一款，内饰从头到尾要顺着我意布置。
4.随 文：MINI期待你的加入！
广告文案创意分析：英文名：MINI
所属国家：英国
创建时间：1959年
所属集团：BMW集团
MINI代表着个性、时尚,MINI品牌的精髓折射出MINI车主和车迷所追求的生活理念：乐观、自信、有责任心、充满活力、冒险精神和自我的表达，为了表达这意思，广告语是从车主自身角度上写的，没有过多的精力放在车的本身上，这样更加突出表达了MINI的精髓！
二．公益广告文案写作
1.标 题：禁烟
2.广告语：也许，你的指尖夹着他人的生命！
3.正 文：在你不着不觉的时候，你在威胁着你的家人和你身边人的安全,同时也在威胁你的生命和金钱。
4.随 文：2008年中国居民由于吸烟导致〔20岁以上〕51.41万人死亡，分别占当前城乡总死亡的16.5％和14.9％，因吸烟造成的潜在劳动力损失共计114.58万人，因吸烟患病全年就医门诊达3.47亿人次，住院152万人次，直接医疗费为239.08亿元，因被动吸烟就医门诊达2.1万人次.为了自己和他人的健康请不要吸烟.
广告文案创意分析：吸烟可导致多种疾病的发生，各国都在提倡戒烟，因吸烟死亡的人数是因战争死亡人数的15倍！为了让人知道吸烟的危害，广告是从吸对他人的危害上写的！
三．影视广告文案写作
1.标 题：奥迪TT
2.广告语：字幕：为奥迪TT惊艳
3.正 文：字幕: ⑴ 圆滚曲线设计⑵16英寸车轮⑶超凡制动⑷超越其他⑸概念
广告文案创意分析：奥迪TT是一款概念车，时尚的外观、圆滚曲线的设计、16英寸车轮加上强悍的引擎无不让人为她着迷，它的出现无不让人感到惊艳，在正文中为了表达着主题突出它的与众不同从它的外观和速度上重点描述.
四．报纸广告文案写作
1.标 题：索尼爱立信K9895随手拍手机
2.广告语：捕捉生活精彩每一刻
3.正 文：生活的精彩在于每一刻都是突如其来！这一刻在埋首工作，下一刻可能已经周游列国，也许生活就是充满着变化和惊喜。正因如此，每一刻都值得让我们记录下来。
4.随 文：K9895不但机身轻巧，加上500万自动对焦像头和时尚的机身设计，K9895，记录最美一刻，把握潮流生活的不平凡！
广告文案创意分析：索尼爱立信K9895随身拍手机，是专门为那些喜欢用手机拍照的潮人设计的时尚手机，能专拍生活的最美一刻，留住记忆里动人的画面。 这款手机突出它的随身拍照功能，针对年轻人！
广告文案的特性有哪些？
(一）生动性
广告文案出于影响公众心理的动机，特别强调有声有色、具体形象和生动感人，使公众一见广告文案，就被吸引住，爱不释手，一口气读完。这就是广告文案的生动性。
（二）商业性
广告文案需要直接或间接地为商品促销服务，无论是广告主题、广告意境、主题内容还是标语口号，都带有浓郁的商业色彩。
（三）真实性
广告文案直接影响着消费动机，涉及公众的利益关系。为了保护公众的利益关系，为了塑造良好的企业形象，广告文案必须做到具体、真是、尊重事实，力戒主观虚构。适度的艺术加工是广告文案所必需的，但绝不能因此而步入虚假宣传的误区。
(四）质朴性
广告作品的语言既要准确无误，又要朴实无华，简洁而有力，这就是质朴性。在广告文案创作中，既不能用华丽多彩的形容词去描摹事物，又不能用慷慨激昂的语句抒发情感，更不能堆砌辞藻，华而不实，而应从实际出发，力求做到浅显易懂、严谨鲜明、言简意赅。
（五）独特性
广告文案创作必须遵守基本的语言规范，这是大前提。在这个大前提下，应积极挖掘语言丰富多彩的潜能，选用富有个性的字词和造句方式，创造出具有独特性的广告宣传用词。
（六）优美性
广告文案虽不是诗词散文，但是也极其强调优美性。这主要表现在两个方面。
第一，广告文案所营造的意境优美，能给人一种美的享受。公众阅读这种广告作品，往往被其中的意境和情节所吸引，似乎不是阅读广告，而是欣赏一个文学作品。
第二，广告文案的用词优美。为了突出商品的美好形象，广告文案用词强调艺术性，力求以美的用词唤起公众美的联想，产生美的追求。
（七）贴切性
广告文案的贴切性特点是指：一要反应的内容符合商品信息，突出商品特征，形象地展示出商品内容；二要突出品牌形象；三要贴近消费者生活，符合目标公众的语言习惯、阅读风格。
