重庆毛血旺怎么做？
重庆菜中除了火锅，就毛血旺的滋味最令人难以忘怀了，鸭血和毛肚杂碎爱好者更是对其欲罢不能。香辣毛血旺的做法步骤step1食材准备步骤step2鸭血和午餐肉切成10毫米厚的片状步骤step3百叶洗净，切成梳子形的细丝；大肠切片；干辣椒和小米辣辣椒切圈；姜切片、蒜切末、葱切葱花步骤step4鸭血放入热水锅中，锅中加葱姜和料酒，煮1分钟后捞出备用步骤step5炒锅倒入菜籽油，放入干辣椒小火炸香，倒入黄豆芽和盐翻炒至豆芽炒熟，盛出铺入碗底步骤step6锅中倒入少许菜籽油，将重庆火锅底料和豆瓣酱大火炒化开，倒入小米辣，调入黄酒和鸡高汤，大火煮沸步骤step7依次放入午餐肉、鸭血、大肠，煮3分钟后再放入牛百叶和毛肚煮1分钟后关火，盛入碗中，顶部摆上蒜末和葱花步骤step8炒锅中倒入3汤匙菜籽油，5成热时将干辣椒段和花椒放入，转1段小火炸出香味后关火步骤step9淋在毛血旺上即可步骤step10不开火的火锅毛血旺
重庆哪里的毛血旺最有名气?
当我听到川菜时，第一个想到的是毛血旺。 大家都知道毛血旺吃起来香辣可口，那么毛血旺的由来和历史是什么呢？其实毛血旺还是抗日战争时间流传下来的，在重庆沙坪坝古镇的地方，有一个叫王屠夫的买猪肉，每天都会剩下一些猪杂碎，他就会低价把它卖出去，但是王屠夫的媳妇觉得浪费，就想出来卖杂碎汤的方法，接着把猪头肉，猪肺叶，猪肚，猪肠洗好，放上各种调味品煮汤，后来又往里面加了些生猪血，结果顾客一喝这汤，味道鲜美无比，十分美味好吃，就这样毛血旺就流传开了！ 时光流逝，毛血旺的制作技艺也在不断改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点继续发扬光大。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北，受到了大众的喜爱。毛血旺的制作说简单也不简单，其过程只有炒料、加汤、温煮三道工序，但是要把血旺、毛肚、豆芽、白菜等荤素食材煮成一锅，还要保证它们的最佳口感，并不是一件容易的事。
掌握了哪些要点，才能做出有重庆特色的毛血旺呢？需要注意什么？
想做出有重庆特色的毛血旺必须在选材和配料上下功夫，这样才能做出重庆特色的 毛血旺！在制作过程中，还需要注意以下几点：首先，准备一些毛肚、一点黄喉、一根火腿肠、一块鸭血。正宗的毛血旺还应该有鳝鱼。但是我个不爱吃鳝鱼，而且也不敢处理鳝鱼，所以没有加，喜欢吃鳝鱼的小伙伴可以加一些鳝鱼。我没有买到新鲜的鸭血，就用了盒装的代替，然后准备一些打底的蔬菜。蔬菜我准备了豆芽、藕、莴笋、金针菇，这个金针菇不是坏的，它就是这种黄颜色的金针菇，比白色的那种更脆更好吃，而且不塞牙，没有吃过这种黄色金针菇的，建议尝试一下。还准备了一些鹌鹑蛋，这些配菜没有固定的搭配，大家可以根据自己的喜好选择。把莴笋切片，莲藕切片，用清水泡着，防止变色，火腿肠切片，毛肚切一下，稍微大块一点，因为毛肚煮了之后会缩水。处理黄喉的时候，要用刀把黄喉里面的一些粘膜轻轻刮掉，这样黄喉才不会腥然后把黄喉切小块。鸭血切片。黄喉并不是动物的喉咙，而且是来源于猪、牛等家畜的大血管。因为猪黄喉比牛黄喉比较贵，所以一般我们在普通火锅店吃到的黄喉都是猪黄喉，在菜市场也是猪黄喉更容易买到。然后开始制作，锅里烧上一些油，放入花椒、火锅底料、豆瓣酱，用小火慢炒，把火锅底料炒化。因为火锅底料本来就是炒锅的料，所以炒的时候火一定不能太大，不然很容易就炒糊，一旦底料炒糊之后，汤底就废了，做出来的菜也就不好吃。然后加入生姜大蒜和泡辣椒，继续翻炒出香味，然后加入清水。水开之后下鹌鹑蛋、莴笋、金针菇、藕片，菇类我喜欢煮久一点，所以先把煮熟的莴笋和藕片起锅。 然后把豆芽放进去，煮熟之后，把金针菇和豆芽都捞起来。锅里只剩下汤即可，或者把鹌鹑蛋留在锅里，煮久一点会更好吃。然后开始调味，加一点老抽上色，一点生抽提鲜。接着把鸭血放进去，大葱也放进去，煮3分钟，把火腿肠放进去，煮一分钟，然后下黄喉，煮2分钟。最后把毛肚放进去，煮开之后就可以起锅了。然后铺上一层蒜蓉、一些辣椒面、一些辣椒段、一点白芝麻、浇上滚烫的热油，最后撒上葱花，美味即成。这样做出来的毛血旺，麻辣鲜香，看着就流口水，瞬间让人食欲大增，香辣下饭，比大鱼大肉还香。
重庆毛血旺的做法？
【毛血旺】红彤彤油汪汪的外表下，有着极为丰富的内涵———鸭血、鳝片、肥肠、毛肚、金针菇、黄豆芽等十多种材料共冶一炉，麻辣嫩鲜，味道浓厚，这发源于重庆磁器口古镇的名小吃果然名不虚传。
毛血旺
主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治、比例根据自己人员多少和口味而定。
调料：干辣椒、麻椒、啤县豆瓣酱、火锅底料或{买超市的三五火锅底料}姜、葱、蒜、调味料等。
味型：麻辣味。
风味特点：
麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。
制作过程：
（1）色拉油放入锅中，将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、，用小火煸炒香，下火锅底料，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、等调料。
（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
营养成分：
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。
主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
