酸辣粉的做法最正宗的做法
用料:红薯粉100g、五花肉200g、姜适量、碎米芽菜一袋、花生一大把、香菜,葱各2根、盐适量、生抽2勺、醋一勺、芝麻油半茶匙、花椒面少许、藤椒油1/2茶匙、辣椒油1汤勺、蚝油一勺。步骤:1、五花肉剁成肉末,姜切姜米,泡椒剁成末(泡椒是做菜剩下的,所以格外加的)碎米芽菜。2、红薯粉先用开水泡半小时。3、热锅凉油,放入生花生米,中小火慢慢炸,直到听到噼里啪啦,花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油。4、余油爆香姜米。5、将肉末放入翻炒均匀变色,放入泡椒末,碎米芽菜翻炒均匀,放少许生抽,蚝油调味盛出。6、所有材料准备好,生菜洗净,葱香菜切末。7、锅里水烧开,放入粉丝煮至透明。8、煮粉丝的时间,配调料:1/2茶匙盐,2勺生抽,1勺醋,1/2茶匙芝麻油和藤椒油,一汤勺辣椒油,少许鸡精,少许葱白和香菜梗,3汤勺面汤或大骨汤。9、粉丝透明熟透后,将生菜放入煮断生。10、煮好的粉丝,挑入汤碗中,放入花椒粉,花生米,油酥花生,芽菜肉末,撒上葱花和香菜,香喷喷的酸辣粉丝就好了。
酸辣粉配方 关于酸辣粉的配方
1、原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。
2、辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
3、为了保证这种辣的和谐,我们选用“子弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇。当然在调制辣油的过程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
酸辣粉的做法最正宗的做法
做法如下:主料:粉丝一小把。辅料:醋两勺、生抽两勺、蒜瓣6个、葱两根、熟芝麻1勺、辣椒油1勺、小米辣两个、盐适量。步骤:1、红薯粉泡软放入沸水中煮熟。2、碗中放入蒜泥两勺,熟芝麻1勺,葱一勺,小米辣。3、锅中入油,放入辣椒油加热。4、浇入碗中,再加入两勺生抽,两勺醋,少许盐搅拌均匀。5、加入半碗水。6、捞出粉丝过凉水。7、将粉丝放入碗中。8、最后加入榨菜,花生米,香菜即可。制作注意事项许多人因为没有经验,在选择需要的粉时没有选对。想要味道好吃,在做酸辣粉时一定要选择红薯粉,而红薯粉在选择时要注意它一定不能是火锅店食用的那种宽粉,而是细粉。买回来的红薯粉先用温水把它泡软备用,等锅里的水开之后下红薯粉,时间不能太长,否则粉就会太软而造成断裂,影响口感。
酸辣粉怎么做
先将红薯粉放水里煮好,捞出过水,然后将蒜末、生抽、鸡精等调味料调好料汁,将煮好的红薯粉翻入调好的料汁中搅拌均匀即可。用料:地瓜粉适量、盐适量、白糖适量、辣椒油1勺、鸡精1勺、陈醋1勺、香菜适量、酱油1勺、生抽1勺、葱适量、花生米适量1、锅中烧水,水开放入提前泡好的地瓜粉。2、碗中加蒜末、1勺生抽、1小勺鸡精、1勺酱油、1勺陈醋。3、加入盐、白糖适量、秘制辣椒油,放入香菜、葱花、花生米。4、将煮好的地瓜粉放入调好的料汁中搅拌均匀即可。5、成品图。注意事项1、酸辣粉的粉条选用红薯粉为好。2、粉条提前用温水泡软再煮。
酸辣粉怎么做
酸辣粉的做法如下:主料:红薯粉1把、陈醋适量、郫县豆瓣酱1勺。辅料:葱花适量、蒜末适量、姜末适量、香菜1棵、小米辣2个、去皮的油炸花生米适量、生抽1勺、白芝麻适量、盐适量、蚝油1勺、味精适量、花椒面适量、辣椒面适量。1、提前红薯粉用温水泡软备用。2、将葱姜蒜、小米辣和香菜提前切好,将油炸花生米去皮,装盘备用。3、花椒面和辣椒面按照1:2的比例准备好,再放入适量的白芝麻。4、锅中倒入适量油,油烧开后关火,静置1分钟左右,倒入装有辣椒面和花椒面的碗中。5、迅速用筷子搅拌均匀,可以闻到浓浓的麻辣香,麻辣油就做好了。6、锅中倒入适量油,油热后,放入葱姜蒜末爆香,然后放入郫县豆瓣酱。7、小火将酱料炒均匀,然后加入适量的水制成辣酱汤。8、辣酱汤烧开后放入提前泡软的红薯粉条。9、粉条开锅之后加入适量的盐、陈醋。10、然后再加入生抽和蚝油,搅拌均匀,开始煮粉条。11、待到粉条煮的透明时就代表粉条煮好了,这时候加入适量的味精提鲜,然后放入一点点青菜,轻轻一烫即可出锅。12、将做好的酸辣粉盛到碗里,然后再把步骤5中提前做好的麻辣油浇到酸辣粉中。13、煮好的青菜放入酸辣粉中,再撒上小米辣、花生仁和香菜,一碗让人流口水的酸辣粉就做好了。