半乳糖

时间:2024-08-11 22:09:53编辑:小星

半乳糖与葡萄糖,分子结构到底有何区别?有何影响?

半乳糖与葡萄糖分子结构区别:半乳糖与葡萄糖互为“旋光异构体”,通常也说是“手性异构体”。通俗来说,每个人的左手和右手互为镜像,但左手是戴不了右手的手套的,反之亦然。当一个碳上连有四个不同的基团时,就会成为“手性碳”,这个物质就会拥有旋光活性(暂时先不考虑内外消旋体),意味着会有旋光异构体。影响:催化剂不能互相催化,例如半乳糖的催化酶绝大部分没有办法催化葡萄糖的反应。葡萄糖是一种己醛糖,化学式为C6H12O6,白色结晶,易溶于水,甜,熔点146℃,是自然界中分布最广的单糖。 其主要化学特性是:(1)分子中有醛基,可还原,可与银氨溶液反应,氧化成葡萄糖酸。(2)醛基也可以还原为己醇。(3)分子中有多个羟基,可以用酸酯化。(4)葡萄糖在生物体内发生氧化反应,释放热量。

哪些食物含有乳糖成分

很多食物中含有乳糖,对乳糖过敏,生活中要注意防范。

乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中,所以,添加了奶类成分的食物都会含有乳糖,如鲜牛奶、纯牛奶、调味乳、酸奶、乳饮料、炼奶、奶糖、牛奶巧克力、点心,蛋糕,雪糕,奶粉,液体奶等,建议不要吃含奶的任何食品,要常备抗过敏药,如扑尔敏或者息斯敏。

低乳糖牛奶是用乳糖酶-水解乳糖后的产品,乳糖含量很低,酸奶中也含有乳糖,只是部分乳糖被乳酸菌利用了。

乳糖不耐症对婴幼儿影响较大,并会同时伴有尿布疹、呕吐、生长发育迟缓等,奶及奶制品的使用上要注意,可以少量多次摄入乳制品,不宜空腹饮奶,先用发酵乳(特别是酸奶)代替鲜乳,喝羊奶,羊奶乳糖含量较牛奶低。


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