酒糟鱼怎么腌制
主料：黄花鱼300克、料酒2000毫升、酒糟2-3斤。辅料：盐100克。做法步骤：1、先刮鱼鳞。2、从鱼正上方下刀，不用全部切。3、取出内脏。4、洗净备用。5、准备一个干净带盖子的大盒子。6、把鱼放到盒子里。7、再准备一个盒子，里面放酒糟、盐、酒。8、往鱼身上均匀的抹上酒糟，一只一只抹。9、最后盖上盖子腌制数天。10、腌制完后，取一只蒸12-15分钟即可。不宜过长时间。
腌制糟带鱼的做法
怎么腌糟带鱼：
需要准备盐，调和油，生姜，鸡精，食盐，红酒糟以及带鱼，先把带鱼清洗干净，头尾去除，清洗干净，然后再切成段状，洗干净水分沥干，生姜，鸡精，盐，糖，酒糟，全部都准备好，在酒糟里面添加鸡精，糖，盐拌均匀，然后准备一个干净的坛子，里面不要有水分以及油分，在底部放一层带鱼块，在铺上一层酒糟，撒上一些生姜丝，再重复进行一遍，最后压紧，上面倒一些油盖上盖子，坛口加水，阴凉处密封保存，大概15天左右就可以吃了，吃的时候撒上一些葱花，蒸10分钟左右就可以了。
制作腌糟带鱼可以准备一些新鲜带鱼，然后再准备糟乳，带鱼的内脏去除清洗干净，切成段状，水分沥干，平底锅里面加入适量的油烧热，带鱼块放进去，用中火煎到两面金黄，带鱼煎好以后用厨房纸把油份吸一下，等到鱼凉以后放进容器当中，然后再倒入糟卤淹没带鱼，放到冰箱里面，大概两个小时取出来，装盘就可以吃了。
还可以做桂花糟带鱼，需要准备油，糖桂花，带鱼以及糟卤，糟卤糖桂花按照正确的比例兑好，带鱼清洗干净水分控干，锅中加入适量的油烧到8成热，把带鱼放进去，煎熟放凉，然后再放进一个容器当中，把糟卤汁放进去，然后盖好盖子，放到冰箱里面保存一夜就可以吃了，带有一些桂花蜜的香甜味道还是相当好的。
做糟鱼最简单方法
糟鱼配方与加工制作方法主料：小草鱼10斤香料：八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。注：将以上所有香料，用温水泡制20-30分钟，捞出沥干水分，备用。这一步的目的是去除灰尘杂质，也是有利于更好的出香味。配料：色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫县豆瓣酱120克、味精60克、鸡精60克、料酒50克，辣妹子20克、胡椒粉15克。辅料：藕片200克、葱段50克、姜片50克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克、大白菜叶5片。具体制作步骤：1、将小草鱼开膛破肚，去除内脏，鱼鳞不用刮，清洗干净，沥干水分，备用。2、锅中加入适量植物油油温升至210°时，放入收拾好的小鱼，炸至金黄酥透时捞出，沥干油脂，备用。3、取一高压锅，洗刷干净，将藕片200克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克，铺放在锅底，然后将炸好的小鱼依次摆放在锅中，备用。4、炒锅中下入植物油300克，放入葱段50克、姜片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克，翻炒出香味后放入郫县豆瓣酱120克、辣妹子20克，翻炒出香味和红油后加入适量清水，再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、鸡精60克、料酒50克、胡椒粉15克，大火烧开后，将汤汁倒入高压锅中。5、将5片大白菜叶铺在鱼上边，盖上盖子，小火烧开20分钟后，浸泡4小时即为成品。注：一般常用小草鱼制作，也可以使用大小均匀一致的小鲤鱼、小鲫鱼制作。
做糟鱼最简单方法
做糟鱼的方法如下：主料：黄花鱼1000、白菜叶六片。辅料：盐2勺、花椒1勺、葱花少许、姜丝少许、八角3个、酱油2勺、料酒2勺、耗油2勺。1、小黄花鱼清洗干净。2、过油定型。3、锅底铺上白菜帮。4、把炸过的鱼放到锅里，加盐，糖，料酒，酱油，耗油，葱姜和八角，然后加入水，没过鱼即可。5、开锅后转成小火慢慢焖，2小时后关火。6、等全部凉透入味儿，装盘即可。
