怎么做咸鸡蛋
1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的
2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
咸鸡蛋的腌制方法
五香咸鸡蛋：
生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中
盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)
腌鸡蛋只放盐就错了，只需多加哪2步，个个流油起沙，做法零失败呢？
鸡蛋在我们的生活中，一日三餐离不开，丰富的蛋白质，可保持身体营养均衡，腌鸡蛋，也叫做咸鸡蛋，是一道老少喜爱的小吃，腌制方法大有讲究，腌的好味道也棒，个个流油，越吃还越想吃，一个成功的咸鸡蛋，必须具备肉质鲜滑，鲜香流油的特点，小时候爷爷奶奶就爱吃这味，但几乎把蛋黄都留给我吃，印象非常深刻。要想腌出带油的鸡蛋，一定要选择新鲜、优质的鸡蛋，需要一个密封的罐子、缸子或者瓶子，现在我还保留着这个习惯，腌上一些慢慢吃，腌鸡蛋用的盐量多少，每个地区各有差异，盐水浓度高了，味太咸不好吃，盐水浓度低了，防腐能力会下降，成熟期会推迟，还会影响营养含量，问过老妈之后，她告诉我一个万能法，咋做都不会失败，一次腌成功，想吃的时候，拿出煮一煮，风味独特，个个流油。腌过的鸡蛋，还有营养存在吗？答案当然有，丰富的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对身体发育，和生长发育这块，有着很大的作用，它含有人体所需的全部营养物质，不少老年人都把它当作长寿秘诀，每天一个咸鸡蛋，钙含量明显增加，特别适合想补钙的人群。腌制咸鸡蛋食物：生鸡蛋、良姜、姜片、冬茹、辣椒干、麻椒、桂丁。1、提前准备2斤生鸡蛋，要选择新鲜的、高品质的生鸡蛋，带裂痕的一定要挑出，放进冷水中，清洗整洁，放入太阳下边或是自然通风，沥干水份。2、打算一个干净整洁的玻璃罐子，容积大一点最好是，规定仅有一点，密闭性好些。3、五香口感，必须筹备的八角茴香：良姜、姜片、冬茹、辣椒干、麻椒和桂丁，锅内加适量水，倒进全部八角茴香，然后倒进食盐，以生鸡蛋的重量计算，用食盐量操纵在10%上下，其实就是2斤（1000克）生鸡蛋，放100克盐，走红先烧开，文火再煮15min熄火，等候晾凉。4、把晾晒水份的生鸡蛋，装进洁净的陶罐中，把生鸡蛋先后装进，陶罐里别沾凉水，避免鸡蛋变质，等料汁凉了之后，倒入陶罐中，再来上小半碗高度酒，密封严密，放到通风孔处。5、高度酒能延长鸡蛋的保质期，置放自然通风，一个月以后，就可吃完，确保各个出油，风味独特，越嚼越想吃，爱吃腌鸡蛋，再也不需要购买了。等时间到了，还需上锅蒸一蒸，或是煮熟了再吃，确保各个出油，咸香进味，方式那么简单，在家里有时间你也试一试吧，确保零失败。
制咸鸡蛋做法
做法如下：1、主要材料：56度二锅头，鸡蛋或鸭蛋，盐，保鲜膜。2、用白酒将蛋外壳洗净备用。3、用小厚碗把白酒和盐分别盛好。4、将蛋放入白酒碗，使蛋壳沾满白酒。5、将沾好白酒的蛋放入盐碗，是蛋壳均匀沾上盐，要厚厚的才好。6、用保鲜膜将裹好盐的蛋包起来。7、裹紧8、将包好保鲜膜的蛋放到蛋托上，9、盐碗剩余的盐倒入蛋托。10、写日期卡片，便于纪录和提醒自己，别记错日子。11、用塑料袋将蛋托整个装好，密封。12、我用了三层塑料袋密封，这样可以确保空气不流动，腌制效果好。13、装好后放到角落里就好了，中等鸡蛋大约35、6天，中等鸭蛋大约40-43天，就腌制好了。这是鸡蛋腌制36天的效果
怎样快速腌制咸鸭蛋的最佳方法
作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权就拿我自己的经验来说美食一定要有耐心，只要方法简单那么做出来的美食也是一样的美味。一个腌制好的咸鸭蛋蛋黄个个流油起沙，那个味道，现在想想还是流口水，百吃不厌。腌咸鸭蛋的做法其实非常的简单，用传统的方法腌制的话，需要花费的时间比较长，需要一个多月，所以下面我就来教大家10天就可以腌制好的方法,跟着我来学吧！【咸鸭蛋的制作方法】准备食材：母鸡蛋10斤，精盐900克，花椒一小把，桂皮两块，香叶两片，白酒一杯。操作步骤：1.将准备好的母鸡蛋，放入清水中用钢丝球将其外表擦洗干净，然后将一个个擦干，放在通风处备用。2.炒锅中加花椒一小把，桂皮两块，香叶两片增香，桂皮两块，精盐900克，然后加入大量的清水，大火煮开。3.料汁煮制的过程中，我们将沥干水分的鸡蛋放在一个无油无水的玻璃瓶中，鸡蛋一定要沥干干水分的，否则鸡蛋容易放坏。4.鸡蛋全部放完之后，此时的大料水应该煮制好了，然后将其放凉。5.放凉的大料水，将其缓慢地倒在盛有鸡蛋的玻璃器中，然后加入一杯56度的白酒，盖上盖子密封好，放置七天就可以使用了。放置七天的咸鸡蛋，只是刚刚入味。如果大家想要吃到那种起沙又流油的咸鸡蛋，一定要再耐心等待，十天就行了。美食小技巧：1.腌制咸鸡蛋的时候，一定要清洗鸡蛋外壳，否则经过长时间的腌制，将杂质会进入其中，吃着便不卫生了，洗完之后要控干水分，这样才能延长鸡蛋的保存时间。2.有的人在做咸鸡蛋的时候，裹上一层保鲜膜，这样做法虽然比较麻烦，但是它腌制七天后的咸鸡蛋就能起沙流油了。大家不怕麻烦的话，可以提前将鸡蛋裹上一层保鲜膜。然后再按照腌咸鸡蛋的做法做就可以了。3.腌制咸鸡蛋的时候，10斤的鸡蛋放900克精盐这个比例最佳。
咸鸭蛋用盐水腌制还是用盐裹 咸鸭蛋用盐水泡的好还是用盐包的好
咸鸭蛋大多是用鸭蛋腌制而成的，它的做法比较多，操作比较简单，很多人都会自己在家里面腌制咸鸭蛋，尤其是中老年人。咸鸭蛋的腌制方法不一样，腌制出来的咸鸭蛋会有不同的味道和口感。那么咸鸭蛋用盐水腌制还是用盐裹好呢？下面让我们具体来看看吧！ 咸鸭蛋用盐水腌制还是用盐裹 咸鸭蛋可以用盐水腌制，也就可以用盐裹腌制，两种方法都是可以的。 将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口1个月;或者直接用盐水浸泡，同样也是封口1个月，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄“细沙”;后者出油率较前者低得多，口感也没有前者细腻。 用盐水腌制咸鸭蛋：这是一种最最懒人的咸鸭蛋腌渍法，这种方法所需材料少，操作简单，但所需时间长，腌制出的咸鸭蛋难以出油；坛子可以用结实的塑料袋代替。 用盐包着腌制：黄泥腌制咸鸭蛋所需时间略长，材料准备比较费劲，制作过程和取用咸鸭蛋过程容易造成脏污，但此种方法胜在腌制出的咸鸭蛋有油，且咸味均匀。 咸鸭蛋的做法 食材： 鸭蛋、盐、白酒。 做法： 鸭蛋清洗洗干净，晾干，蛋壳上一点水都不能有哦。 取一个大盆，用沸水过一下，擦干，白酒喷一遍杀菌消毒，保证这个盆子无水无油。 取两个碗，一个装盐一个装白酒，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈，拿出来在盐碗里滚一圈，放入干净无水无油的大盆里; 鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制。 腌20天左右就可以了，把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存，随吃随取！ 咸鸭蛋如何保存 咸鸭蛋储存时应该避免水分的损失，因为失水后的咸鸭蛋咸度增加，蛋白发黑，所以自己腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应该取出来，放在塑料袋内置于阴凉处保存。市场上买的工业化生产咸鸭蛋，常温下保藏期3-6个月，也不宜放置冰箱保存。 如果是熟制咸鸭蛋，应该少买，及时食用，不宜冷冻和冷藏，因为低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下下降。切开的熟制咸鸭蛋，如果吃不了，应该包膜冷藏并尽快食用，避免品质下降。
