发面包子怎么发面
发面包子发面的详细做法如下：第一步，干酵母用温水泡开，面粉入一盆，加入白糖拌匀促进发酵，加入酵母水拌匀，再分次加入温水，用筷子拌成大面絮，揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大。天气冷了，发面不再像夏天那么快，这个季节的发面方法要有所改变：酵母用不超过35度的温水溶解化开，这个过程叫活化，能够加快发酵速度，水温很重要，千万不要过高，烫手的水会把酵母烫死，导致发酵失败；此外加点白糖是增加酵母的活性，促进发酵速度；用温水和面，加快发酵，要点也是不能超过35度，可以手试水温：手温就合适，不烫也不凉就好。包子的做法步骤用温水，手指放入水中感觉温温的，不烫，将适量酵母化开（酵母的量按照说明来放，宁多勿少）放入适量面粉，用手或者筷子搅拌，直至大多数面粉都搅成面团，然后用手把面揉成面团。做面食细致的人会做到很干净，但是我懒，而且面不光盆不光并不影响发面质量，所以揉成面团就罢手了。把面盆用盘子或者保鲜膜盖上，现在这种温度室温下放置1-1.5小时即可，用发面的时间准备馅儿。猪肉馅加入小半勺盐、一勺生抽、一勺老抽顺同一个方向搅打，感觉上劲了之后填一点点水继续搅打，添入几次水之后，感觉肉馅已经水嫩且有劲即可。
发面包子怎么发面
做包 子的时候我们可以这样发面，按照步骤操作就可以成功的把面发好，而且可以吃到松软的包 子了。
准备：3克酵母粉，10克白糖，一勺猪油，适量的白醋，300克面粉，最后再准备适量的35度的温水。
准备完这些工具和材料之后，咱们就开始这个小窍门的操作吧：
做法步骤：
先把准备好的两个碗取出来分别倒入35度的温水，倒入温水之后咱们向其中一个碗中加入准备好的三克酵母粉，然后再加入10克白糖，将它们充分搅拌均匀。温水能够充分激发酵母的活性，加入白糖可以充分促进酵母发酵。
加入酵母粉和白糖之后咱们再向里面加入一勺猪油，然后用筷子将它们充分搅拌一下，一直搅拌到猪油化开。这个时候肯定也有一些朋友又会问，为什么要加入猪油呢？因为加入猪油之后可以使蒸出来的馒头（包 子）暄软香甜。
再将另一个碗取出来，向另一个碗中倒入适量的白醋，倒入白醋能够使面团产生气泡，倒入白醋之后将它们搅拌均匀就可以了。把准备好的300克面粉放到一个大碗中，倒入酵母水和面，一边倒一边搅拌，将它们搅拌成絮状，温水可以把酵母粉化开，这样和面之后非常均匀。
加入酵母水并搅拌均匀之后再把白醋温水也倒进去，然后将面粉搅拌成絮状揉成面团，把揉好的面团就放在这个和面的碗中。在揉面团的时候要多揉上一会，这样会使蒸出来的馒头（包 子）更加暄软。揉好之后裹上保鲜膜，放到有阳光的地方10分钟。
10分钟的时间到了之后就可以将保鲜膜打开了，再看一下面团就已经完全饧发好了。
做包子发面技巧和配方？
制作包子时，先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时即可。一、和面1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!二、发面1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
做包子发面技巧和配方是什么？
01 制作包子时，先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时即可。 一、和面 1、酵母:有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。 2、水量:和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团! 二、发面 1、一次发酵:揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。 2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。 3、二次发酵:在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
