中餐宴席中的上菜顺序是怎样的
中国的饮宴礼仪号称始于周公。下面是我给大家搜集整理的中餐宴席中的上菜顺序文章内容。希望可以帮助到大家! 中餐宴席中的上菜顺序 上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。 宴席里的大致顺序是： 茶——在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。 凉菜——冷拼，花拼。 热炒——视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。 大菜——(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。 甜菜——包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等 点心——一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。 饭——如果还没吃饱 水果——爽口，消腻 此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。 较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。 至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。 酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同： 大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。 家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。 至于盛器，可谓历史久矣，古人云：“美食不如美器“，又云：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。“。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。 一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。 还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。 至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。 根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。 切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。 如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。 中餐宴席中的用餐礼仪 宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒，欧洲葡萄酒(当然中亚的可以，如波斯葡萄酒，过似乎没人能尝得到)。所以中餐，最好配备高度名酒(其实高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。 古代的酒度数低，酒具也较为庞大，随着白酒度数于明清逐渐增高，酒具也越来越小。但均以瓷为主。敬酒则要适度，古人饮酒要行酒令，现已近绝迹。应当重新推广开来，尤其是家宴上，省得有粗人强行劝酒，我凡遇到此种粗人，立刻酒量大涨，定将此等劣人喝倒，省得为害宴席，至今还频频得手，因为真正高人酒仙是不会劝人喝酒的，此等强拉硬劝之徒，多不会有超过1斤7，8两的酒量，所以大可将此种人除掉而后安。 宴席环境，最好完全中式，进门两盏迎客宫灯。绕过落地屏风，落座于红木八仙桌旁，手执象牙箸，听着丝竹软曲，空气中游移着丝丝檀香。透过窗棂木格，和窗外的修竹柳荫，只见湖光山色。美哉其极! 所以厅里宜摆几盆花木盆景，造成春意袭人，百花迎宾的气氛;四围墙上，张悬书法字画，灯光音响要尽量保持中国特色。 至于正规的宴席，作为店家，应该大概按如下次序招待： 迎宾--列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶，(敬烟--不可取，中国古人不吸烟的，属舶来品) 入席进餐 ——上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。 餐毕 —— 递香巾净手，上清口茶。递账单送客 至于国宴，现在用分席制，四(热)菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。 国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。 至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌旧制，当重读红楼梦，金瓶梅，和众多的明清小说。
中餐宴会的上菜顺序
中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。 第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边，以下几道炒菜用同样方法依次端上。礼仪规则：1、请客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人来，不合适。2、主人家不能迟到；客人应当早到5－10分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。3、要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽。4、主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；门边面对主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。
餐饮礼仪中座次排列的基本规则
1、中餐座次礼仪
中餐⽤餐⼀般为圆桌和传统的⼋仙桌，圆桌⽤餐礼仪在上边我们已经提过了，这⾥我们主要介绍的就是我国传统的⼋仙桌的座次礼仪，中式传统的⼋仙桌，上⾸主陪坐左边，主宾坐右边，副陪与其他陪同坐在下⾸，两侧则是其他宾客依照左右顺序就坐。
右⾼左低：当两⼈⼀同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜⽅向，居右者因此⽐居左者优先受到照顾。
各桌同向：如果是宴会场所，各桌⼦上的主宾位都要与主桌主位保持同⼀⽅向。
以远为上：当桌⼦纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越⾼贵。
临墙为好：在某些中低档餐厅⽤餐时，为了防⽌过往侍者和⾷客的⼲扰，通常以靠墙的座位为上座，靠过道的座位为下座。
中座为尊：三⼈⼀同就餐时，居中坐者在位次上要⾼于在其两侧就座的⼈。
临台为上：宴会厅内若有专⽤的讲台时，应该以靠讲台的餐桌为主桌，如果没有专⽤讲台，有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。
⾯门为上：倘若⽤餐时，有⼈⾯对正门⽽坐，有⼈背对正门⽽坐，依照礼仪惯例则应以⾯对正门者为上坐，以背对正门者为下座。
观景为佳：在⼀些⾼档餐厅进餐时，在其室内外往往有优美的景致或⾼雅的演出，可供⽤餐者观赏，此时应以观赏⾓度最佳处为上座。【摘要】
餐饮礼仪中座次排列的基本规则【提问】
1、中餐座次礼仪
中餐⽤餐⼀般为圆桌和传统的⼋仙桌，圆桌⽤餐礼仪在上边我们已经提过了，这⾥我们主要介绍的就是我国传统的⼋仙桌的座次礼仪，中式传统的⼋仙桌，上⾸主陪坐左边，主宾坐右边，副陪与其他陪同坐在下⾸，两侧则是其他宾客依照左右顺序就坐。
右⾼左低：当两⼈⼀同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜⽅向，居右者因此⽐居左者优先受到照顾。
各桌同向：如果是宴会场所，各桌⼦上的主宾位都要与主桌主位保持同⼀⽅向。
以远为上：当桌⼦纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越⾼贵。
临墙为好：在某些中低档餐厅⽤餐时，为了防⽌过往侍者和⾷客的⼲扰，通常以靠墙的座位为上座，靠过道的座位为下座。
中座为尊：三⼈⼀同就餐时，居中坐者在位次上要⾼于在其两侧就座的⼈。
临台为上：宴会厅内若有专⽤的讲台时，应该以靠讲台的餐桌为主桌，如果没有专⽤讲台，有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。
⾯门为上：倘若⽤餐时，有⼈⾯对正门⽽坐，有⼈背对正门⽽坐，依照礼仪惯例则应以⾯对正门者为上坐，以背对正门者为下座。
观景为佳：在⼀些⾼档餐厅进餐时，在其室内外往往有优美的景致或⾼雅的演出，可供⽤餐者观赏，此时应以观赏⾓度最佳处为上座。【回答】
2、西餐座次礼仪
座位有尊卑，⼀般⽽⾔，背对门的位置是最低的，由主⼈⾃⼰坐，⽽⾯对门的位⼦则是上位，由最重要的客⼈坐。
长型桌排列时，男⼥主⼈分坐两头，门边男主⼈，另⼀端⼥主⼈，男主⼈边右⼿边是⼥主宾，⼥主⼈右⼿边是男主宾，其余依序排列。
西餐排座位，通常男⼥间隔⽽坐，⽤意是男⼠可以随时为⾝边的⼥⼠服务。
西式正宴上，配偶或者⼀起出席的异性朋友很有可能不会被安排在你的⾝边⼀起，原因是避免两位只顾⾃⼰聊天⽽不关注其他客⼈的话题，将其他客⼈⽆形拒之话题圈外。
若担⼼配偶或⼀同出席的异性朋友与你分开坐后他们⼝⽆遮拦破坏你的形象，或者怕他们缺乏社交经验不善于与陌⽣⼈交谈需要你照顾的话，那么最好在回复时和主⼈说明你必须与你的同伴坐在⼀起。【回答】
中餐座次礼仪知识
中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。那么，你知道 中餐礼仪 中桌次和座次礼仪吗。以下是我整理的中餐座次礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。 中餐座次礼仪1 (一)由多桌组成的宴请桌次排序 在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。 在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。 为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在桌次，可以在请柬上注明对方所在的.桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。 (二)单主人宴请时的位次排序 在本排法中，以主人为主心，住房其余座位和客房人员各自按“以右为贵”原则一次按“之”字形飞线排列，同时要做到主客相间。 (三)男女主人共同宴请时的座次排序 男女主人共同宴请时的排序 方法 是一种主副相对、以右为贵的排列。男主人坐上席，女主人位于男主人的对面。宾客通常随男女主人，按右高左低顺序依次对角飞线排列，同时要做到主客相间。国际惯例是男主宾安排在女主人右侧，女主宾安排在男主人右侧。 (四)同性别双主人宴请时的座次排序 第一、第二主人均为同性别人士或正式场合下宴请时用的方法，是一种主副相对、按“以右为贵”的原则依次按顺时针排列，同时要做到主客相间。 中餐座次礼仪2 中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。 饮食礼仪 因宴席的性质、目的而不同;不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷、官府、行帮、民间等。而现代饮食礼仪则简化为：主人(东道)，客人了。 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排，然后入座：这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。 从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。 巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至汇合。 若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 中餐座次礼仪3 宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。 方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。 方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。 方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。 另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比如，六人、八人、十人。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。 根据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的'具体排列可以分为两种具体情况。它们都是和主位有关。 第一种情况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主人，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心。 第二种情况：每桌两个主位的排列方法。特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如图9-5和如图9-6。 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。 为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。中国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。 排列便餐的席位时，如果需要进行桌次的排列，可以参照宴请时桌次的排列进行。位次的排列，可以遵循四个原则。 一是右高左低原则 两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。 二是中座为尊原则 三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。 三是面门为上原则 用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。 四是特殊原则 高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。 中餐座次 礼仪知识 相关 文章 ： ★ 中餐座次礼仪的注意事项 ★ 中餐用餐座位礼仪常识注意事项 ★ 中餐座次顺序礼仪常识有哪些 ★ 中餐礼仪基本常识 ★ 中餐宴请落座礼仪常识有哪些 ★ 关于中餐用餐礼仪知识 ★ 中餐礼仪中的座次顺序安排 ★ 中餐座次顺序礼仪常识有哪些(2) ★ 中餐礼仪座次安排 ★ 中餐餐桌礼仪常识
中餐礼仪中方桌如何安排座位？
中餐宴会规格1、中餐宴会的桌次排列决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。在正式的宴会厅内安排桌次时，主要有以下几条规矩：以右为上：即各桌横向并列时，以面对宴会厅正门时为准，右侧的餐桌高于左桌的餐桌。以远为上：即各桌纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距其愈远，餐桌的桌次越高。居中为上：即各桌围绕在一起时，居于正中内的那张餐桌应为主桌。临台为上：即宴会厅内若有专用的讲台时，应当背靠讲台的餐桌为主桌。若宴会厅内没有专用讲台，有时也可以背临主要画幅的那张餐桌为主台。常见的排列方法参见图：图中圆圈里的序号就是桌次的高低序号。2、中餐宴会的位次排列 宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。方法一，主人在主桌面对正门之位就坐。所谓“面门为主”：是指在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的正中那个座位为主位，通常应请主人在此就座。若宴会厅无正门，则一般以面对主屏风的正中的那个座位为主位。方法二，多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。所谓“各桌同向”：指在举行大型宴会时，其他各桌的主陪之位，均应与主桌主位保持同一方向。方法三，各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。方法四，各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。所谓“右高左低”：是指在每张餐桌上，除主位之外，其余座位位次的高低，应以面对宴会厅正门时为准，右侧的位次高于左侧的位次。如果就某一侧的座位而言，距离主位越近，位次越高。一般情况之下，可将主宾排在主人右手，而将主宾夫人排在其左手。主人的夫人则往往被安排在主宾的右侧就座。另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比如，六人、八人、十人。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。根据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的具体排列可以分为两种具体情况。它们都是和主位有关。第一种情况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主人，主宾在右手就坐，每桌只有一个谈话中心。第二种情况：每桌两个主位的排列方法。特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如图。如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。
中餐礼仪 圆桌如何安排座位
主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下。
一般情况下，面对门的位置是首席位，正背对门的是次席位。
如果按照上面的排法，就可以这样：A公司的董事长坐主席位，即为正对门的那个席位，某银行行长坐在他的右侧，然后右侧分别排位为副行长、行长助理。信贷处处长坐其左侧，然后左侧的排位分别为信贷副处长、信贷主管、信贷办事员。公司总经理坐在背对门的次位席。（还有的做法为了突出宾客的地位或辈分等因素，请客的主人一方也可以都做在次位席上，其他座次不变）【摘要】
中餐礼仪 圆桌如何安排座位【提问】
主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下。
一般情况下，面对门的位置是首席位，正背对门的是次席位。
如果按照上面的排法，就可以这样：A公司的董事长坐主席位，即为正对门的那个席位，某银行行长坐在他的右侧，然后右侧分别排位为副行长、行长助理。信贷处处长坐其左侧，然后左侧的排位分别为信贷副处长、信贷主管、信贷办事员。公司总经理坐在背对门的次位席。（还有的做法为了突出宾客的地位或辈分等因素，请客的主人一方也可以都做在次位席上，其他座次不变）【回答】
