京酱怎么炒
1、将猪肉切丝放入碗中，加入淀粉、水，搅匀腌制15分钟。2、锅中放油，加入猪肉丝，翻炒变色，加入蚝油、生抽、盐，大火翻炒收汁。3、摆上干豆腐、葱、香菜即可食用。京酱肉丝：京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
如何炒京酱？
原料\x0d\x0a \x0d\x0a甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。\x0d\x0a \x0d\x0a制作过程\x0d\x0a \x0d\x0a1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；\x0d\x0a2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；\x0d\x0a3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；\x0d\x0a4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；\x0d\x0a5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
京酱肉丝里放的是什么酱料？
京酱肉丝用什么酱最好
京酱肉丝是北京菜中的一道经典的意味着菜肴之一，其名气非常高，能够 说成许多 到餐馆用餐的大家所必吃的一样特色美食。许多 在在家里也会尝试着去制做这道菜式，但是味儿一直跟餐馆的差了那麼一点点，非常大原因取决于其用酱层面。那麼，京酱肉丝用什么酱制做出去才会非常美味呢？
京酱肉丝用什么酱最好
一、作法一
食物“猪瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤勺、蛋清1/2只、水淀粉1汤勺、鸡精粉1/3汤勺、油4汤勺、黄豆酱3汤勺、米酒1汤勺、鸡精粉1/2汤勺、白砂糖1/3汤勺。
流程：
1.生猪肉切割成丝，添加1汤勺米酒、1/5汤勺盐、1/2只蛋清、1汤勺水淀粉和1/3汤勺鸡精粉抓匀，腌渍15分钟。
2.葱去首尾清洗，将葱根切成细丝，铺在盘里备用；取1/3碗冷水，放进少量生姜片和葱丝翻拌，制成葱姜水。
3.烧开3汤勺油，倒进生猪肉丝炒散至肉粉色皮肤变白，盛起备用；将1/2汤勺水淀粉和3汤勺冷水调均匀成生粉水。
4.续添1汤勺油烧开，添加3汤勺黄豆酱略炒，放进1/2汤勺米酒、1/2汤勺鸡精粉、1/3汤勺白砂糖和葱姜水炒匀烧开。
5.倒进生猪肉丝翻拌，让料汁匀称地裹在丝袜高跟鞋上，倒进生粉水水淀粉勾芡，使料汁呈粘稠状。
京酱肉丝用什么酱最好
6.盛起生猪肉丝，放到有葱丝的盘里，翻拌就可以服用。
二、作法二
食物：猪里脊400克、黄豆酱80克、米酒5克、鸡精2克、白砂糖20克、盐1克、木薯淀粉2克、生鸡蛋1个、油150克、姜5克。
流程：
1.将生猪肉切割成丝，放进碗内，加上料酒、盐、生鸡蛋、木薯淀粉抓匀，即是退浆。
2.将葱根修边成丝放到盘里。生姜切成片略拍，取葱丝同放一碗内，加冷水，泡成葱姜水。
3.炒菜锅容易上火给油，煮熟后将丝袜高跟鞋放进炒散，炒至熟时取下，放到盘里滤稀油分。
4.炒菜锅容易上火加点油，添加黄豆酱略炒，放进葱姜水、米酒、鸡精、白砂糖，不断炒动黄豆酱，待白砂糖所有熔融，且料汁刚开始变粘时，将丝袜高跟鞋放进不断地炒，使黄豆酱匀称地沾在丝袜高跟鞋上。
