安徽牛肉板面怎么做
徽牛肉板面的配方及制作工艺
安徽牛肉板面面的制作方法
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在安徽牛肉板面图片合集(12张)桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽有长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
安徽牛肉板面卤子的制作工艺
安徽牛肉板面的配料有茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油和牛肉等（牛肉要切成四方的肉丁备用）。。。。。制作一锅好的安徽牛肉板面卤子，各种配料要用一定的顺序和比例投放。
安徽牛肉板面卤子的熬制顺序
制作时，先把牛肉稀释熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的
干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌
握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制
作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。
安徽牛肉板面怎么做
安徽牛肉板面怎么做？我们知道，想要做好正宗安徽牛肉板面，首先要有一个正宗的配方。只有配方正宗，才能做出正宗的板面。什么样的配方才正宗？一般新手认为，配方中配料的种类越多，就越正宗，其实这是非常错误的想法。跟大家讲一个真实的例子吧。有个做板面的同行，他配料有35种，而我的正宗安徽牛肉板面配料只有25种，但是他的口味一直做的不好吃，半个月前，又特意到我店里学习，提升一下技术。。。这说明什么？配方是否正宗，与配料单种类没有关系。
除了要有一个正宗的配方之外，还需要很多细节，特别是做板面底料的细节，因为板面的味道集中在板面底料里，所以板面底料，是板面的魂！而想要做好板面底料，单单是有个配方根本无法做出正宗的板面，这个时候，还需要很多细节，经验来对底料进行处理。例如：炸底料的时候，用不用先把牛肉烧开？这样做可以去除牛肉里面的膻味！做底料前，用不用先把料子在水里泡一下？这样做可以让料子的香味更容易挥发出来，因为有的料子是水溶性的！炸底料的时候，油温应该控制在多少度？因为炸底料的时候，最难把握的就是油温！
很多诸如此类的细节，决定着一锅底料的好坏。
有了正宗的安徽牛肉板面配方，有了详细的做底料时候的细节，那么板面的面条也要劲道。这三个，是板面的全部。缺一不可。下面跟大家说说板面的面条的一些知识。
板面要想劲道，必须要放盐，碱。为什么要放盐呢？因为面条中放了盐后，面条会更劲道，而且在水里煮的时候，不容易断。为什么要放碱呢？因为放了碱的面条，长时间的存放，不容易变酸，而是面条中加了碱，熟的更快。
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板面的和面比例
板面一定要用高筋粉，要不然不劲道，没有弹性。10斤高筋粉，4斤水，80克盐，20克碱。醒面两个小时！这个面里面的碱不能放的多，如果面里面的碱放的 多，面条容易硬。
如果是新手第一次做手摔的板面，那么最好在面粉里面放入增筋剂，这样更容易。
