海藻酸钠是否也叫醋酸钠？
海藻酸钠是海藻酸的钠盐，是一种化学物质，一般用于食品/饮料/啤酒等等的增稠/抗沉淀/成型，纺织印染用于活性染料印花增稠。
醋酸钠（Sodium acetate）也叫做乙酸钠，是一种源自醋酸的钠盐。醋酸钠是一种很容易用醋和小苏打制成的物质。当混合物冷却到熔点以下时，就会结晶。结晶化是一个放热过程，因此这些晶体实际上产生热，这也是该物质经常被叫做热冰的原因所在。这种化合物有多种工业和日常用途。
海藻酸钠是什么东西?
海藻酸钠是一种很好的增稠剂,稳定剂和胶凝剂,用于改善和稳定焙烤食品(蛋糕,馅饼),馅,色拉调味汁,牛奶巧克力的质地以及防止冰淇淋贮存时形成大的冰晶，海藻酸盐还用来加工各种凝胶食品,例如速溶布丁,果冻,果肉果冻,人造鱼子酱以及稳定新鲜果汁和啤酒泡沫。而且海藻酸钠可作为仿生食品或疗效食品的基材，还是一种天然膳食纤维。正是因为海藻酸钠的这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视，已经成为产销量最大的食品胶体之一。使用海藻酸钠的注意事项1、使用海藻酸钠时，尽量不加盐，因为盐会降低海藻酸钠溶液的粘度。2、加入下列溶剂会导致海藻酸钠溶液沉淀：甲醇，最多20%;己醇，最多20%;异丙醇，最高10%;丁醇，最高10%;丙醇，最高10%;甘油，最高70%;乙二醇，最高70%;丙二醇，最高40%。以上内容参考 百度百科-海藻酸钠
氯化钙浓度不同时对海藻酸纳有什么影响？
兴湘氯化钙厂家告诉您：
1.当氯化钙浓度低于2.0％时：由于Ca2+与Na+的交换速度缓慢导致Ca2+与褐藻酸钠的交联程度较低, 凝固能力过弱及皮层很薄，所以随着氯化钙浓度的增加凝胶的交联程度逐渐增大，因而凝胶的拉伸程度也逐渐增大。与此同时交联程度的增大导致凝胶的结构的致密，其吸水率也逐渐增大。
2.当氯化钙达到2.0%时：褐藻酸钙凝胶的拉伸强度和吸水率最大。
3.当氯化钙浓度高于2.0％时，由于氯化钙浓度过高，在凝胶的表面迅速形成致密的交联结构，阻碍了Ca2+向凝胶内部的扩散，使得内部不能形成完整的凝胶结构，凝胶变脆，这又直接影响了凝胶的拉伸强度。同样对吸水率，由于凝胶表面网状结构过于致密,凝胶内部未完全的褐藻酸钙持水力低，因而凝胶的吸收率降低。
