春饼皮的做法和配方
春饼皮的做法和配方：主料：中筋面粉200克、热水150克、盐2克、食用油2勺。1、首先将盐和面粉混合均匀，一点点加入热水，大概80度，我是往开水里加了一点点凉水，摸着依然很烫手就行。2、先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖盖静置20分钟。3、20分钟后就可以擀面皮，先分成小剂子，20g左右。4、擀成饺子皮大小，每张都抹上油。5、给它摞起来，然后擀一下擀扁，中火蒸15分钟。6、蒸好了可以凉了再撕开。
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春饼
用开水烫面，水一定要滚开。
把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。
把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。
利用饧面的空儿，把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。
锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。
放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。
根据个人口味轻重放入精盐，翻炒均匀。
最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。
把炒好的配菜装盘，备用。
烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。
把面剂子按扁，抹上香油。
在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉。
把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。
用擀面杖在面剂子上用力压几下，把两片面定住。
把面剂子擀成薄薄的饼。
把擀好的博饼放入锅内，小火烙制。
烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。
把烙好的饼沿边揭开，很薄啊。
把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。
吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。
小窍门：
小提示：
1、烫面的水一定要滚开。
2、烙饼要用小火。
3、吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。
春饼皮
材料
大米，面粉，温水，食盐，鸡蛋
做法
1.和面盆的重量为166克
2.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
3.空水杯的重量为158克
4.往水杯里加入温水50克，总重量为208克
5.水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水
6.调好的淡盐水分次倒入面粉里
7.用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团
8.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下
9.依旧四指微曲，用手指用力扎面团
10.如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂
11.把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时
12.和面盆的重量为166克
13.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
14.鸡蛋3个，把蛋清与蛋黄分离开(图中的鸡蛋是2个，调面团过程面团太干我又加了一个)
15.分次把鸡蛋清倒在面粉里
春饼皮的制作方法和过程视频
春饼皮的制作方法和过程如下：1、准备好面粉，加入约150毫升的冷水，揉成面团。然后将面团放在案板上，继续揉搓至表面光滑。2、将面团盖上保鲜膜或湿毛巾，放置10分钟。3、取出面团，再次揉搓，直到变得更加柔软。4、将面团分为小块，每个小块重约30克左右。5、将沸水倒入碗中，加入几滴植物油，搅拌均匀。6、取出一个小块面团，用擀面杖将其擀成薄片状（约2-3毫米厚），然后刷上一层沸水和植物油混合液。7、将薄片状的面团卷起来，擀成长条状，然后将长条卷成螺旋状。8、将螺旋状的面团再次擀成薄片状（约2-3毫米厚），重复涂抹沸水和植物油混合液，然后将其卷起来，擀成长条状。9、重复以上步骤，直到面皮变得非常薄且有层次感。最后用刀将其切成适当大小的皮片，即可使用。
